第十七章新电影与厨艺（2 / 2）

“虽然我知道你的家庭很不一般，但是没必要这么早并始就准备吧，还特意让我请了半天假，至于吗？”金秀一暗自的声嘀咕着。

林亚珍倒是一脸紧张的表情，但是无奈她对于烧菜做饭天赋值一直是小于等于零，只好在一旁观看金秀一一个人忙里忙外，洗菜择菜翻炒过油。

看着桌上的葱姜蒋，摆放在案台之上。拿起菜刀“销锁销“的在按板上朵了起来，那速度均匀，站在旁边的林亚珍惊的生怕他手给料了。

刀法如此娴熟，不禁让小魔女的眼孔放大。惊讶至极的看着金秀一，只见金秀一手法老道的拿起剩下不多的生肉，切成细丝，将所有的佐料都摆放整齐，打了两个鸡蛋，还有旁边的虾仁，放在碗里搅和匀。

然后对着身后发愣的林亚珍说道：“亚珍小姐，请稍等片刻，等锅里的米饭蒸熟，咱们先做碗炒饭垫垫胃。不然这么多菜估计要等到晚上才能完成。”

“炒饭没吃过，到吃过牛排贷饭。”林亚珍看着金秀一说道，自己压根没吃过什么炒饭，牛排堡饭到是自己有时候吃吃。

过了半个时辰，米饭已经蒸好，金秀一往锅里倒上猪油，然后将肉在锅里扒了一下，将米饭放了进去，翻抄之后，将辅料放上，撒上盐末。整个厨房都弥漫着香味，林亚珍闻了闻味道，不由得悄悄的咽了口口水。

当炒饭盛出的时候，迫不及行的拿起勺子就要去吃，却被金秀一一下拦住。“等一下，我在做道菜，不急，炒饭稍微凉一凉，其实更美味。”

看到金秀一表情坚决，林亚珍只好暂时忍耐下来。继续看这个一进到厨房就彷佛变了一个人似的男人。

其实在前世，因为家庭环境的原因，金秀一从十来岁就开始了学做饭菜。他很早就知道炒好菜的窍门是用油要宽。火候要合适。大多数中国菜为爆炒，油温要高，在肉、菜出水之前就要完成，否则就成水煮的了。正是在这哗哗炸响、烟汽腾腾、锅铲敲击的交响曲中烹调出的中国菜，不仅满足了炎黄子孙的美食欲，也使得中国菜肴享誉世界，成为中国人引以自豪的国粹。

可是。身在异邦的中国人，大抵都遭遇过这国粹带来的尴尬。这是他成为研究生后出过生活的真实经历。

网出国时，他曾住在一位八十多岁的法国老太太家里，每天坐上锅炒菜。油还没烧到火候，老太太已是又开门又开窗。他只好赶紧把肉片扔进锅里又续上了水。

这样一来尽管切出来的牛肉片美丽得薄如蝉翼，可炒出来的肉还是让人嚼的腮邦子发酸。就这样一段时间后。暗中观察了不短时蒋，有一天老太太恍然大悟地对他说：“我知道怎么做中国菜了。原来中国菜就是把所有东西都切成小块儿放进锅里加上水一煮就成了啊。”

听了这话，金秀一那时候心里只能为我们享誉全球的美味佳肴叫屈！可是，我能到哪儿去大显身手，为真正的中国菜正名呢？国外毕竟不是家啊。”亏来倒是有了次机全，位老同事打算在家请同事们缆丁曰论请他帮忙。金秀一当时兴冲冲带着所需的食品材料来到他家，一头扎进厨房便大展身手。煎炒烹炸，鱼香肉丝、番茄肉片、红澜大虾，，那个过瘾啊。却没注意老先生家里一间原本窗明几净的厨房已是杯盘狼籍。更要命的是炒菜的油烟冲出厨房，迷漫进了客厅。

金秀，在厨房哗哗地煎炒，那位老先生暗自叫苦不迭。他只好在客厅和走廊里，手拿空气清新喷雾剂滋滋地一个劲儿到处喷，还得一个劲儿地向陆续到来的客人们抱歉。当他带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，客人们赞美不绝，我在洋洋得意的同时，终于注意到了主人脸上尴尬的神情，那上面分明写着：下次再不敢在家里做中国菜了！

听不少在国外的中国人抱怨印度人身上的那种让人皱眉的咖哩香料气味，殊不知对于西方人的鼻子来说。某些我们脍至人口的美食和油烟味也同样令人不愉快。

记得有一段时间，导师手下一下子带了好几个中国留学生。中午吃饭时大家纷纷拿出自己从家里带的饭盒，在办公室公用的微波炉中加热后吃。一到中午。办公室里就飘溢着泰国香米饭、香菇鸡翅、辣子肉丁甚至韭菜馅饺子的气味。开始西方的同事们还都挺有礼貌地赞美“中国菜真香”让我们不知真假的着实得意了一番。可是不久，秘书在办公室门上贴了一张小条：“今后中午请不要在办公室用餐，热饭请到食堂。”看到它，我们才明白原来某些气味已经让西方同事们忍无可忍了。

常听一些崇尚健康饮食的“老外”朋友说中国菜是好吃，就是里面的油放得太多了，让他们望而却步。金秀一倒是对此很不服气，便有意观察了一下西餐的制作。其实一盘中国炒菜中放的油量并不比一道西餐凉拌沙拉放的油多，关键不是量而是用油的方式。西餐多用凉油，且大多混在食品之中再多也显不出来。尤其是那些甜点。简直就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起来的。但表面看来并没有油多的感觉。而中国菜恰恰相反，好像生怕别人说你舍不得放油，一盘炒好的菜临上台前，往往还得特意淋上“明油”以示“油汪汪的。”

另一方面，中国人多讲究爆炒。做的时候油要烧至高温然后放肉放菜哗哗作响一爆即成。此时如在阳光下你会看到炒锅周围的空气里弥漫着大量的油微粒，它们钻进头发里，沾在皮肤衣服上，家里墙上地毯里，散发着异味很难除去。

其实这很公平，享受这样独一无二的美食，怎么可能一点代价都不付出呢？不过总的来说还是利大于弊太多太多的。

金秀，为自己和林亚珍下饭而做的这道菜也是一道他比较熟悉的菜肴一古老肉。

古老肉，也叫咕噜肉。如果你知道这道菜，那么你可能会发现关于这道菜的解释非常有在外国最有名的中国菜”估计是其酸酸甜甜，外焦里嫩的口感比较符合老外对中餐的想象吧。

古老肉味道虽好，却太过油腻。不符合低油低糖的健康饮食准则。再加上照顾到林亚珍的口味差异，所以金秀一做的是模仿改良版一果香三文鱼，仍保留古老肉的做法，但用鱼，而且是西餐中的三文鱼来做原料。口感会清爽许多。

三文鱼最好选取靠近脊背的部分。那里的肉比较厚实，容易定型，切成方块状；用料酒、梳盐和胡根粉抓匀；古老肉一般是用菠萝来做，但是在这里菠萝上市的季节还没到，金秀一便用超市中就可买到的什锦水果罐头代替了。

先准备炸粉用来炸鱼块。鱼块先裹上鸡蛋液，再放入炸粉中“打个滚”；锅烧热后倒入橄榄油。开始冒泡后，就可以炸鱼块了；等颜色变为金黄后，捞出沥油。

锅洗净后，倒入由蕃茄酱、白糖和淀粉调兑好的料汁；烧热至浓稠后，倒入炸好的鱼块，使其均匀的包裹上酱汁；然后马上加入什锦水果丁，翻搅几下马上关火。

咬上一口，三文鱼会有一层脆壳，再包裹上酸甜适口的酱汁，的确有古妾肉的味道，但又没了五花肉的油腻，取而代之的是鱼肉的鲜嫩滑爽，还有一股淡淡的水果清甜。

引得林亚珍胃口大开，像个小疯虎一般，接连干掉了两大碗炒饭和一半的果香三文鱼。饭后，让一直饮食适量保持身材的小魔女，后悔的不停地抚摸着撑得溜圆的小肚子，差点掉下泪来。

唬得金秀一趟紧起身继续干活。否则引火烧身就不好玩了。

夜晚来临，也是金秀二经受考验的时刻到了。

林亚珍的家庭成员分别是父亲杰布布什，母亲芭芭拉，以及弟弟乔治普雷斯科特，布什，成员倒是不多也不少。家庭的那种温馨氛围很浓。

没有金秀二预料之中问话，除了小乔治打了个不怀好意的招呼之外，其他人则都是没有说话，好像与金秀一隔了一层膜一样。

看来想要完成林亚珍的任务。还需要花费很大功夫啊。不过，这也正常，这样的家庭，一般人想进来，困难之大也是可以想象的。

接下来便是靠林亚珍的面子，才让金秀一有机会露一手，母亲芭芭拉倒是对于金秀一的烤肉手法很有些兴趣。

本来她这样一介。精通厨艺的母亲看来，这个不知道怎么撞大运让女儿看上的男人，即使烤肉，也不过是像那种普通家庭在小院子里刷刷油料，简单翻弄即可的初学式。

可是当她看到男人与从不同的手法时，渐渐的就来了兴趣，注意力渐渐的转移了上来，全神的看着男人烤冉。这一看不打紧，越看越觉得男人烤制的手法不仅巧妙无比。而且新颖独特，竟然是在家庭聚餐中从来也没见过。

因为原料是去晚了，超市只剩下的干肉，失去了水份，已经不再像鲜肉那么新鲜可口。

所以第一步做的就是湿润，一边将曰匪水边烤制。尽量去除生硬的。随着男人的动作，干肉慢慢由干瘪变的饱涨起来。又从捧着调料盒的林亚珍那里要了些盐，取了少许均匀的抹在干肉表面，然后再次重复着蘸水烤制的工序，让味道慢慢渗进去。

又过了一会儿，男人才才的手法便起到了作用。

饱涨起来的干肉开始像鲜肉一样往外滴落脂肪，一股肉香便传开来

杰布布什、芭芭拉、小乔治三个人闻到香味，都不由自主的围拢了过来，感兴趣的看着男人的动作。

要过了林亚珍手里的调料盒。男人仔细的辩认了一下，品种倒也算是齐全。盐。辣板，苗香、孜然、桂安、干蘑菇粉、大蒜末。不过，和祖国品种繁多的调料相比，林亚珍递过来的就实在是太少了，不过一看到辣枚，而且是极为纯正的那种，男人就喜上眉梢。

前世今生，男人都喜好吃辣，重生以后却没吃过几回纯正的辣抓，使得他每次在韩国吃完烤肉之后，都觉得遗憾，味道好是好，就是没有辣炮。实在不过瘾啊。没有想到在这里碰到了这种好东西，这到是个意外之喜。

心里一高兴，就愈加的卖力气来。

因为怕水份流失，男人没有像家里面烤肉时用开槽的办法，而是用小刀在干肉在钻了些小孔，把调料塞进去。把肉挪得离火远些，让滋味慢慢的渗透。

这时。肉已至七成熟，经过男人的烤制手法以后，色泽已经由原来的暗红无光泽的样子转变成红中透着金黄的颜色，扑鼻的香味开始四处飘逸小乔治盯着烤肉，忍不住的喉结上下滚动，一副心痒难当的样子。

等肉接近八成熟，男人迅速的将肉拿了起来，飞快的往上面洒着调。

第一层是干蘑茹粉，可以让肉更加鲜美的同时多出一种回味无穷的感觉。第二层是大蒜末，这个可以让肉的味道变得更醇厚丰富，烤肉的味道本来就浓烈，多了这东西，可以让口味更富有刺激性，像这种滋味富有侵略性的调料特别适合烤肉这种重口味食品。

第三层是桂皮，它本身味道很淡，却有一种悠远的香味。有了它，可以让味道变得更加深远。本来金秀一还想涂点果汁的，但是想想东西方的生活差异，第一次不清楚众人的口味，便也作罢了，直接跳过这一步。开始往上洒孜然粒。

经过这四步以后，前四种调料都通过脂肪粘在干肉上。男人再次将肉靠近火焰，调料在热气的作用，很快混合在一起，干孜然籽更是火焰的作用下。发出轻微的欢快爆烈响声，散发出独特的香气。这种浓郁的香味和蘑筋、桂皮的香味混和在一起。再加上肉类本身原始香味，浓得像化不开一般，直往鼻子里里钻，闻者无不食指大动，只觉得嘴里的唾液分泌好像加快了许多倍，满嘴流个不停。

杰布布什不禁第二次动容，开口道：“好香！第一次闻到这么香的椅肉！”看到金秀一的动作，杰布毫不怀疑烤肉这门技艺可以上升到和艺术同等的高度。

金秀一还在不紧不慢的转着手里的竹签。小乔治瞪着那显得色香味俱全的烤肉。早已经忍耐不住，急急问道：“姐夫，好了没？”

这时候嘴倒甜起来了，不过看着小乔治父母的讶异眼神和林亚珍红红的脸蛋，金秀一的感觉也是大好。

但是看了看火候，仍然摇了摇头，表示还有一步，又过一会，金秀一最后将辣枚拿过来，选了些色泽鲜亮的用手指捻碎，厚厚的洒了一层后再放到火上去烤，等到辣板的香法也散发出来后才示意好了。

用小刀切了一块递给急得不行的小乔治。网放进他的嘴里，只嚼了嚼便睁大了眼睛，信以置信的道：“好吃，味道实在太好了！”忍不住从金秀一的手里拿过小刀用力切了一块再进嘴里，也顾不得烫，一边吸着气一边大嚼，脸上露出满足幸福的表情。这肉，实在太香了，吃在嘴里时实在很难相信是由一块干肉做出来的。

“恩。很好，不仅的肉的滋味很难得的被还原了个不离十，更独特的嚼在嘴里时，几种香味交织在一起，构成一种极其美味的混和口味，嚼起来回味无穷，实在没吃过比这更好吃的东西。”父亲杰布布什也接过小乔治手中的小刀切了几块，尝了起来，之后不禁一赞再赞，都不知道怎么确切形容这个味道才好。

说着忍不住连续吃了几块，突然发现几个人都在盯着自己看，自己的妻子芭芭拉更是用一种似笑非笑的神情看着自己。再看向女儿带回来的男人手里，那块烤肉已经被自己三下五除二去掉了近一半，杰布布什顿时一阵汗颜。只怪这肉太好吃了，自己竟然没停住。一张老脸顿红起来，吱吱唔唔的道：“呵呵，这个，实在太好吃了。一时没收住手。哈哈哈。你们也尝尝。还多呢。哈哈哈”接着向着妻子干笑道：“很烫嘴，有点辣，要小心。”说完忙把手里的小刀讨好的递向妻子。

芭芭拉切了一块放进嘴里只嚼得几嚼，什么也没说，只是立即变得和杰布一样。迅速加快了手里的切割动作。

乔治和林亚珍一见，哪里还顾得了许多？刚才身为长辈的父母已经品尝过了。自然不用再让着了小乔治当下便抽出精致的餐具刀，以一种饿狗扑食的动作开始瓜分徐铮手里的烤肉。林亚珍最绝，只尝了一口，便直接把自己的干肉放进金秀一的手里，大口嚼肉的小嘴实在忙的分身无术，只简洁的道：“木头。快帮忙！”

林亚珍的动作让大家会心一笑，都是默然不语，继续的吃着手中的烤肉。

金秀一看着林亚珍手里举着的放也不是，拿也不是的烤肉笑笑，善解人意的接了过来，温柔爽快的帮其分解起来。

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