第72节（2 / 2）

&esp;&esp;她自己种的白菜大部分用来积酸菜，再用两颗用来腌辣白菜，剩下的码放在后院地里，烩菜素炒做馅儿多特别棒。

&esp;&esp;买回来的白胖胖一部分用来做辣白菜，剩下的则储存起来做食材用。

&esp;&esp;去掉老帮的菜叶，将所有白菜从根部切开，用手分开剩余的叶片部分。这样吃起来的白菜少了金属的气息，若不是徒手撕菜帮无法做到，这些步骤全部用手完成最好了。

&esp;&esp;撕这些白菜就用去多半天的时间，半截阿恬已经将水用铁锅烧开，积酸菜第一部需要将白菜焯水，辣白菜倒是直接用盐和花椒粒先腌渍起来就行。

&esp;&esp;将用来积酸菜的白菜焯水之后放到一旁沥水，阿恬开始给没焯水的白菜抹盐和花椒。

&esp;&esp;入味的最好方式是一片一片都抹均匀，她不喜欢吃太咸，所以盐巴的用量没有很多。

&esp;&esp;用的还是腌肉超过的盐，一般都是直接用盐巴和花椒，这次用炒过的盐，也不知道会碰撞出什么效果。

&esp;&esp;反正，过一个月左右就能知道了。

&esp;&esp;辣白菜没打算弄太多，十颗白菜的量，倒是一会儿就弄完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱，小葱做成辣葱酱菜也不错，炒五花肉也挺好吃的。

&esp;&esp;做完了这些，该晾干的白菜也干了，再烧一锅开水，然后开始往缸里一层白菜一层盐和花椒粒的码放，等码放得稍微有些冒出来，量就差不多了。

&esp;&esp;她总共就两个大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半个缸，琢磨着是不是要再买两个，阿恬把那边的炉火熄灭，等沸腾的水稍稍降温。

&esp;&esp;缸太大没办法直接放到火上煮，只能用开水浇的方法，这还是她第一次积酸菜，不免有些忐忑。

&esp;&esp;但其实步骤不难，村里挨家挨户都会弄，她也请教过多次，希望不会有问题。

&esp;&esp;主要还是担心发酵的东西，坏又不能坏得完全，掌握的还是一个尺度。

&esp;&esp;等水降温的空档，阿恬已经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多，不光有调味料，还有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。

&esp;&esp;萝卜和韭菜当做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道便会大打折扣。

&esp;&esp;这次辣白菜如果成功了，下次准备腌制一些辣萝卜，蒜片和姜其实也可以，韭菜和葱就更不用说了。

&esp;&esp;她还想着，是不是能用同样的方法，制作出不同味道的腌制肉类。

&esp;&esp;如同小馆的门梁以及户外厨房的梁上挂着的风干咸肉一样，涂抹了那些酱料之后的风干辣味肉能不能成功，又会是一个什么样的味道，光是想想，手爪子就忍不住痒痒了起来。

&esp;&esp;啊，不行，要忍住。

&esp;&esp;阿恬暗自握了握拳，将略微降温的热水倒入酸菜缸内。

&esp;&esp;水起到密封和催化发酵的作用，因此需要全灌满整个大缸。之后将缸的盖子盖上，上面压上阿恬一早就从青森里选好，搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。

&esp;&esp;至此，积酸菜的前期全部做好，之后就看看是否少水或者有没有水溢出，可以说，保持好水的多少，是积酸菜成功的关键。

&esp;&esp;用盐巴腌渍的白菜需要等上一晚上的时间，阿恬先是把所有的调料达成泥，再将糯米粉和水熬了，倒入两种她选的辣椒粉和成糊糊，放冰箱里备用。

&esp;&esp;辣椒粉她选用了一种细细的粉末，还有一种粗一点的，这两种是上次琢磨烧烤料的时候她亲自尝过的，辣得很香却不呛嗓子，是很好的果实味道，相信这次应该也不会领她失望。

&esp;&esp;至于其它的，暂且放到通风处，等明日打成果泥，和辣椒粉糊糊混合之后，再一层一层的给腌渍好的白菜涂抹均匀，之后也是等待差不多一个多月的时间，和酸菜一起成熟。

&esp;&esp;将之后的事情安排妥当，看着已经进入黑夜模式的青森，饥饿感瞬间袭来。

&esp;&esp;这一天吃饭只顾着对付，还没正儿八经的吃一顿。

&esp;&esp;在再对付一顿还是做一顿之间犹豫了不少时间，阿恬决定还是犒劳一下自己。

&esp;&esp;有新鲜水嫩的白菜，正是品尝其鲜嫩美味的好时候。

&esp;&esp;自己种的用菜叶做一个肉卷，白胖的就做成炖菜，冰箱里有长期储存的冻豆腐，地窖里还有红薯粉，就算不放肉，她也有信心烹煮出带有肉香的美味。

&esp;&esp;光是想想，口水就疯狂的分泌。这两种吃食和大米饭是绝配，这样想着，阿恬率先走向了电饭锅。

&esp;&esp;今日就用快速又现代的方式煮一锅大米饭，也不怕多，剩下的明日做个蛋炒饭，又是一顿令人向往的人间味道呢。

&esp;&esp;第81章

&esp;&esp;沸腾的水里正在烫煮菜叶。

&esp;&esp;加了一点点盐, 将自己种的白菜选取叶片放入开水种焯烫，等稍微柔软能够卷曲之后捞出备用就可以。

&esp;&esp;旁边的不锈钢盆里，用刚烧开的水泡着粗的红薯粉。一边, 灶台上的电饭锅正冒着沸腾的白烟。

&esp;&esp;阿恬用筷子搅和了一下, 随后关火, 将已经软趴的菜叶放到篦子上控水晾凉。

&esp;&esp;做完了这些，将化冻的三七分的肥瘦相间的猪后座拿了出来, 改刀切片，再切成肉丝, 变成肉沫, 用两把菜刀开始剁肉馅儿。

&esp;&esp;之前阿恬有犹豫过要不要用绞肉机, 毕竟一直没好好吃饭，做肉卷又需要费一些时候，用绞肉机加入葱姜绞馅儿是快速而又优先的选择，可最后阿恬还是选择手工剁馅儿。

&esp;&esp;历史的洪流中最不缺的就是淘汰匠人精神和韧性的传承，往往最优选或许到了最后未必是最优质的结果。

&esp;&esp;只不过是为了在被重新定义的稍纵即逝中站稳脚跟, 并脱颖而出，翻腾于深厚基垫的河床，在浪尖之中向永不可能攀登的高处起舞罢了。

&esp;&esp;阿恬现下已经不在那批浪潮的尖尖里了，或者说, 整个青森也并非浪尖上最闪耀的那那抹水翠。

&esp;&esp;它只是真实的存在于这世间，随着时间静谧流淌，沉淀古老而悠久的故事，是岁岁朝朝与寰宇星河挥手招呼的老友。

&esp;&esp;嗙嗙嗙。

&esp;&esp;小肉粒已经被剁得愈发黏腻, 肌理之间开始黏黏糊糊藕断丝连, 阿恬翻搅了几下，湿乎乎的声音传入耳朵, 肉馅儿便剁好了。

&esp;&esp;盛入盆中加入料酒、鸡蛋、白胡椒粉、花椒水、香油、生抽、耗油、老抽、糖等调味料，搅拌上劲之后，肉卷的肉馅儿就算好了。

&esp;&esp;这次做的是无香菇版本，等成功了，下次再加上大颗的香菇碎，又会是另一番风味。

&esp;&esp;用软趴的菜叶裹上肉馅儿，做成三指粗细的菜卷，用牙签固定住，再放入裙带菜干进去一起煮汤，这样熬煮出来的会有海的味道。